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Acido oleico

L’acido oleico o acido cis-9-ottadecenoico è un acido grasso carbossilico monoinsaturo a 18 atomi di carbonio della serie omega-9. È un solido che fonde a 16 °C. A temperatura ambiente si presenta come un liquido di aspetto variabile da incolore a giallastro e dall’odore caratteristico. Sotto forma di trigliceride è un componente importante dei grassi animali ed è il costituente più abbondante della maggioranza degli oli vegetali. L’acido oleico rappresenta il 75% circa degli acidi dell’olio di oliva.

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