Il nome olio d’oliva ai sensi della Legge 283 del 1962 è riservato al prodotto della lavorazione dell’oliva, senza aggiunta di sostanze estranee o di oli di altra natura.
L’olio extravergine di oliva, o olio EVO, ai sensi dell’art. 1 della Legge n. 1047 del 1960 è l’olio che, ottenuto meccanicamente dalle olive, non abbia subito manipolazioni chimiche, ma soltanto il lavaggio, la sedimentazione e la filtrazione, il cui punteggio organolettico sia superiore a 6,5 e che non contenga più dello 0,8% di acidi grassi liberi espressi come acido oleico.
L’olio di oliva è uno dei simboli della cucina italiana oltre che un alimento che garantisce una ottima fonte di lipidi di elevata qualità nutrizionale oltre che di micronutrienti utilissimi per una sana alimentazione.
