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Acidi grassi

Gli acidi grassi, chiamati anche FA dall’inglese Fatty acids, sono acidi monocarbossilici alifatici. Sono gli ingredienti costitutivi di quasi tutti i lipidi complessi e dei grassi vegetali e animali. 3 molecole di acidi grassi uniti ad un molecola di glicerolo danno origine ad un trigliceride, che rappresenta la forma di accumulo nell’organismo umano dei grassi.

Gli acidi grassi possono essere saturi o insaturi oppure a catena corta, media o lunga, in base al numero degli atomi di carbonio.

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