Il saccarosio è un composto chimico organico, solido o in soluzione, della famiglia dei glucidi disaccaridi, generalmente chiamato zucchero, sebbene quest’ultimo termine indichi un qualsiasi generico glucide, al quale appartiene anche il saccarosio. Il saccarosio si forma combinando due monosaccaridi, precisamente glucosio + fruttosio. Il legame chimico avviene fra i rispettivi carboni anomerici dei due monosaccaridi (estremità riducenti) in α 1->2, in modo da formare uno zucchero non riducente..
