I trigliceridi detti anche triacilgliceroli sono esteri neutri del glicerolo e formati da tre acidi grassi a media o lunga catena. Fanno parte della famiglia dei gliceridi assieme ai monogliceridi e digliceridi. Essi costituiscono una parte importante dell’olio vegetale e del grasso animale. Il glicerolo è un alcool a tre atomi di carbonio con un gruppo ossidrilico per ogni carbonio. Gli acidi grassi sono uniti all’alcool tramite legami estere.
Sono la molecola di accumulo dei grassi nell’organismo umano.
