La digestione, in fisiologia, è il processo chimico e meccanico che trasforma e riduce in complessità i principi nutritivi assunti, in genere macromolecole (come carboidrati, proteine e grassi) o micronutrienti, in sostanze più semplici, assorbibili ed assimilabili dall’organismo.
Nella nutrizione umana gli alimenti subiscono un processo di frammentazione, macerazione o emulsione. Contemporaneamente anche un processo di degradazione chimica a opera di enzimi digestivi.