La fermentazione è un insieme di processi ossidativo anaerobici di demolizione degli zuccheri o di altre molecole organiche, come ad esempio gli amminoacidi, le purine e le pirimidine, operata da “fermenti” che comprendono muffe, lieviti e batteri.
Molte fermentazioni sono classificate sia in base al substrato fermentato, sia ai prodotti formati. La fermentazione è utilizzata nella produzione di molti cibi ed alimenti, dal pane alla pizza, dal vino alla birra, dai formaggi allo yogurt, dal tofu al tempeh.
