Le vitamine sono nutrienti essenziali perché la sintesi endogena non è in grado di fornire la quantità necessaria per la sopravvivenza o per il benessere dell’organismo. Sono composti organici indispensabili in piccole quantità. Assieme ai sali minerali ed alle fibre vengono classificati come micronutrienti.
Si dividono in liposolubili (A, D, E, K) e idrosolubili (quelle del gruppo B, vitamina C, colina)