Il digiuno è uno degli approcci nutrizionali più comuni nell’intera storia dell’umanità e rappresenta l’assenza di assunzione alimentare per un periodo più o meno lungo. Ne è un esempio storico la quaresima.
In nutrizione possiamo parlare di digiuno già dopo alcune ore, da 3 a 4, dalla fine di un pasto, quando i livelli glicemici ematici diminuiscono, ed il corpo mette in atto una serie di meccanismi e vie metaboliche alternative per far fronte alla riduzione dei macronutrienti, e quindi delle fonti energetiche, provenienti dall’esterno.
Molti protocolli nutrizionali sfruttano il digiuno. Ad esempio il digiuno intermittente, oppure diete mima digiuno oppure ancora digiuni più lunghi.
