I polifenoli costituiscono una famiglia di circa 5000 molecole organiche naturali, seminaturali o sintetiche largamente presenti nel regno vegetale e negli alimenti ricavati da questo regno.
Sono caratterizzati, come indica il nome, dalla presenza di molteplici gruppi fenolici associati in strutture più o meno complesse generalmente di alto peso molecolare. Il numero e le caratteristiche di tali strutture fenoliche sottolineano le uniche proprietà fisiche, chimiche, e biologiche di membri particolari della classe di polifenoli.
In nutrizione, pur se ancora non tutti conosciuti, apportano numerosi benefici in termini di salute e di protezione dalle patologie.
