Le proteine del siero del latte o WP, dall’inglese “whey protein”, sono una miscela di proteine isolate dal siero di latte, la materia liquida creata come sottoprodotto della produzione del formaggio. Le proteine del siero del latte sono regolarmente commercializzate e assunte come integratore alimentare.
Le proteine del siero del latte sono due: α-lattoalbumina e ß-lattoglobulina. Le sieroproteine sono molecole più piccole della caseina e sono solubili nella fase acquosa del latte. Non partecipano direttamente alla coagulazione presamica e precipitano a seguito di trattamenti combinati di acidificazione e riscaldamento sfruttati ad esempio per la produzione di ricotta.
