Il collagene (o collageno) è la principale proteina del tessuto connettivo negli animali. È la proteina più abbondante nei mammiferi (circa il 25% della massa proteica totale), rappresentando nell’uomo circa il 6% del peso corporeo.
Nello scorbuto, patologia data dalla carenza di acido ascorbico vitamina C, il problema è dato proprio dall’impossibile dell’organismo di sintetizzare il collagene, essendo la vitamina C essenziale per la sua formazione.