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Valore biologico

Il valore biologico (BV) è un parametro di valutazione degli alimenti in base alla qualità delle proteine contenute in essi. Esso dipende dalla composizione in aminoacidi di un alimento e dalla sua digeribilità, ed è definito come il rapporto tra l’azoto (N) trattenuto e l’azoto assorbito.

Questo valore riflette una maggiore presenza di aminoacidi essenziali ed una maggiore capacità di attivare la sintesi proteica. Tra le maggiori fonti proteiche per valore biologico troviamo le proteine del siero del latte (whey) con un punteggio di 104, poi quelle dell’uovo con 100, poi quelle del latte con 82, carne 73, caseina 76, soia 74 e poi il resto.

 

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